Ami tegnap New Yorkban újdonság volt, ma már Debrecenben is elkészíthető – videóval

---

Debrecen - Ezt vallja a debreceni aranykoszorús mesterszakács. Mile József szerint a fiatalok azok, akik „megmozdítják a szakmát” és újdonságokat hoznak be. Ezért fontos, hogy sikerélményeket szerezzenek, így elköteleződhetnek a szakma iránt.

---

Előző héten mesterleveleket és egy aranykoszorús mester címet adtak át a Hajdú-Bihar Megyei Kereskedelmi és Iparkamara rendezvényén a Kölcsey Központban. Ez utóbbi elismerést egy olyan szakember kapta, aki négy évtizede van a vendéglátásban és jelenleg az Aquaticum konyhafőnöke. Pályájáról, a séfek világáról és a vendéglátás jelenéről és jövőjéről is beszélt Mile József aranykoszorús mesterszakács a Debrecen Televízió Esti Közelkép című műsorában.

- Remélem, méltó leszek ennek a címnek a viselésére és mint eddig a vendéglátásban, akár az utánpótlásban, akár a szakmai továbbképzésekben részt tudok venni – mondta Mile József.

Az aranykoszorús mesterszakács hozzátette, ez az elismerés egyfajta lezárást is jelent: innentől adja át a negyven év tapasztalatát, észrevételét a fiataloknak, segítse őket a fejlődésben. Mile József azt is elárulta, hogy a díjátadót követően hatalmas meglepetésben volt része.

- A Debrecenben élő két nagy mesterszakács, Fehér Gábor, valamint első mesterem, Fábián András meglátogatott és gratulált ehhez a címhez. Nagyon jól esett, hogy személyesen jöttek el a munkahelyemre és azt mondták: örülnek, hogy megkaptam, mert jó helyre került – mondta.

13 évesen kezdődött…

Mile Józsefet túljelentkezés miatt először nem vették fel szakácsképzésre, így a hentes szakmát szerezte meg. Mint mondta, nem szeretett volna vágóhídon dolgozni, így került végül a Pulykakakas étterembe mint konyhamészáros. Itt főzni is tanult, végül megszerezte a szakács végzettséget is – azóta pedig ebben a szakmában dolgozik.

A versenyzést is korán kezdte, több helyi és országos megmérettetésen vett részt, egy debreceni szakácscsapat tagjaként pedig nyolc olimpiáról, nyolc világbajnokságról és nyolc Európa-bajnokságról is díjjal tértek haza. Ma már ez a „régi csapat” a fiatalokat segíti szakmai tapasztalataival, hogy sikeresen szerepelhessenek ők is ezeken a megmérettetéseken.

Motiválják a fiatalokat a pályaválasztásban a különböző főzőműsorok?

Mile József szerint ennek is ugyanúgy megvannak az előnyei és a hátrányai is. Kiemelte:

fizikai munkáról van szó, és itt ünnepnapokon is ugyanúgy dolgozni kell, azonban „ha valaki megleli ebben a szépséget”, akkor az kárpótolni fogja mindezért.

A mesterszakács úgy véli, fontosak a sikerélmények, épp ezért segítik a fiatalokat, hogy a házi versenyeken, különböző megmérettetéseken nyerjenek.

- Amikor így meg tudunk „mérgezni” egy fiatalt, aki utána ugyanazt akarja, mint mi, akkor erre az életét adja utána, a 30-50 évét ráteszi erre a szakmára – emelte ki.

Covid, nehézségek, pályaelhagyók – mi tartja mégis a szakmában az embereket?

Mile József szerint a korosztályára az elhivatottság, a munkahelyhez való hűség a jellemző, mivel ők másabb szellemben nevelkedtek, mint a mai fiatalok, akik rugalmasabbak, könnyebben váltanak. Ugyanakkor ők azok, akik „megmozdítják a szakmát” és „a beruházási célokat is segítik”.

- Az internet világa megnyílt előttük, és amit mi hónapokig könyvekből szedtünk össze, ma csak két kattintás és ott van a gépen. Ez előnye ennek a szakmának, de ezekhez kellenek új gépek, új technikák, új ismeretek és ami esetleg tegnap New Yorkban új volt, ma már nálunk is elkészíthető

– mutatott rá.

A mesterszakács elmondta, az oktatási is követi az aktuális trendeket: nagyon szoros a kontakt a kamara, az iskola és a vállalkozók között. Segítik az intézményeket abban, hogyan lehet a tanmeneteket összehozni a napi munkai élettel.

Mi kell ahhoz, hogy egy 13 éves diákból mára egy sokszorosan díjnyertes sztárséf váljon?

- Alázatosnak kell lenni, ez a legjobb szó ebben a szakmában – hangsúlyozta Mile József. Hozzátette, ha valaki becsülettel, szorgalommal végzi el, amire kérik, vagy akár „tolakszik” és újabbnál újabb ötletekkel áll elő, azt ő mindig örömmel fogadja.

A teljes beszélgetés az alábbi videóban tekinthető meg: