Glutén- és cukormentes, vegán finomságok: sok ételallergiás életét megkönnyíti a fiatal debreceni anyuka

---

Debrecen – Asztalosné Prokisch Lilla családjával mert nagyot álmodni, és egy sikeres márkát épített Interjú.

---

Egyre több bolt polcain találkozhatunk a Glulu's Free From termékeivel: a márkát egy kétgyermekes édesanya alapította, aki maga is lisztérzékenységgel küzd. Sok kísérletezés után egyre finomabb házi péksütiket tudott készíteni, innen pedig már meg sem állt a családjával Józsán élő Asztalosné Prokisch Lilla: férjével összefogva díjnyertes termékek sorát hozza létre szeretettel és szakértelemmel.

Hogy tudja összeegyeztetni a brandépítést a gyerekek nevelésével? Hol készülnek a mentes diétába beilleszthető finomságok? Erről is kérdeztük a fiatal termékfejlesztőt.

Dehir.hu: Hogy jött az ötlet, hogy saját márkát alapít?

Asztalosné Prokisch Lilla: Apukámnak szerettem volna finom kenyeret készíteni. 2008-ban, 15 évesen tudtam meg, hogy lisztérzékeny vagyok. A cöliákia örökletes betegség, ezért a közeli családtagokat ilyenkor megvizsgálják, az apukámról is ekkor derült ki, hogy gluténérzékeny. Pedig ő nagyon szerette a kenyeret, és a gluténmentes változat távolról se hasonlított a hagyományos búzáshoz. Na, majd én sütök neki finomat, gondoltam. Persze ez sokkal nehezebb, mint látszik,

a gluténmentes lisztek teljesen máshogy viselkednek, mint a sikért tartalmazóak. A titok, hogy keverni kell a gluténmentes gabonákat (de az már nem mindegy, hogy melyiket és milyen arányban).

A sok kísérletezés meghozta a gyümölcsét, apukám el volt alélva a kenyerektől, zsemléktől. Mindig is a példaképem volt apukám, aki vegyész, oktató a Debreceni Egyetemen, illetve élelmiszerrel kapcsolatos innovációkkal foglalkozik. Segített megtalálni a helyem a világban. Ő buzdított arra, hogy jelentkezzek az Igen Debrecen nevű innovációs és vállalkozó képzésre a receptjeimmel 2015-ben. 

Dehir.hu: Hogy jött a márkanév?

Asztalosné Prokisch Lilla: Mikor az Igen Debrecen versenyre jelentkeztem ötletgazdaként, még csak annyi volt biztos, hogy finom gluténmentes pékárut szeretnék fejleszteni, sütni, árusítani. Egy nap ültünk apukámmal az egyetemi büfében, elkezdtem gondolatban a glutén szóval játszani, majd kimondtam hangosan: Glulu. Apukám egyből azt mondta, hogy ez lesz az! A versenyben összejött csapatom is hasonlóan reagált az ötletemre. Beszéltünk egy szakemberrel is a verseny során, a mentorunk Nagy Barna volt (akinek azóta is sokat köszönhetünk, illetve a kekszek csomagolásának dizájnját is az ő cége készítette nekünk), aki azt mondta, hogy „annyira rossz ez a márkanév, hogy már jó”. Idővel ő is egyre jobban megkedvelte a viccesen hangzó márkanevünket.

Dehir.hu: Mi történt a verseny után?

Asztalosné Prokisch Lilla: A versenyt megnyertük, ami jó motiváció volt a vállalkozás elindítására. Céget alapítottunk, üzemet kerestünk, engedélyeket szereztünk, marketing tervet készítettünk, egy csomó addig ismeretlen dolgot kellett megoldanunk, amiben rengeteg segítséget nyújtott a csapatom.

A férjem (aki akkor még csak a barátom volt) is csatlakozott a csapathoz, aki jelenleg is a cégünk ügyvezetője.

Ő az, aki a cégen belül mindent átlát, mindent megjavít és rendkívül kreatív is. Amióta itthon vagyok a 3 és másfél éves gyerekeinkkel, azóta az én feladataim nagy részét is ő vállalta magára. A csapatunk másik legfontosabb tagja Béci, aki egy elképesztően értelmes, lelkiismeretes srác. A férjemmel közösen viszik előre a céget. Azért én se ülök itthon tétlenül, segítek nekik, ha tudok. A gyártó csapatunk pedig igazán megbízható, rendkívül fontosnak tartjuk a munkájukat. Apukám is a kezdetek óta támogat bennünket.

Dehir.hu: Hogy jut ideje két kisgyermek nevelése mellett egy márka, brand felépítésére? 

Asztalosné Prokisch Lilla: Szerencsére nem a két gyerkőc megszületése után kezdtük az egészet. Nulláról gyerekek mellett biztosan nehezebb lenne felépíteni egy márkát. Habár Kereskedelem és marketing szakon végeztem, ezt a részét a cégünknek nem én, hanem a fiúk végzik. Én a gyártással, fejlesztéssel foglalkozom. Szükségesnek éreztük, hogy a szakmámhoz közelebb álló dolgot tanuljak, ezért ebben a félévben kezdtem el új tanulmányimat a Debreceni Egyetem Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök mesterképzésén levelező szakon, imádom. Mindig is szerettem egyetemre járni. Habár a gyerkőcök hiányoznak, ha sokat vagyok távol, a férjem szülei és az én szüleim is rengeteget segítenek, és nagyon élvezik a babázást.

Dehir.hu: Milyen termékeik vannak, hol készülnek a finomságok? 

Asztalosné Prokisch Lilla: Gluténmentes, cukormentes és vegán édes- és sós kekszeket, rágcsálnivalókat, illetve fagyasztott pékárukat készítünk.

Jelenleg két üzemben dolgozunk Józsán, mind a kettő garantáltan gluténmentes, és csupán a mi termékeink gyártása történik ott. Az egyik üzemben a kekszek, a másikban pedig a gyorsfagyasztott pékáruk, pogácsák készülnek.

A halmozott ételérzékeny fogyasztókat is ki tudunk szolgálni, mert a fagyasztott termékeink glutén- és laktózmentesek, illetve az összes kekszünk gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, szójamentes, földimogyorómentes, csillagfürtmentes stb. Emellett vegán diétába is beilleszthetőek, és még inzulin rezisztenseknek/cukorbetegeknek is megfelelő összetételű a kekszek kétharmada. 

A termékeink már országosan elérhetőek és azon dolgozunk, hogy még több helyen ott legyenek. A legtöbb reform élelmiszer szaküzlet árusítja a kekszeinket; bio-, mentes-, édesség- nagykereskedések, webshopok. Több közismert üzletben is árusítják termékeinket.

Dehir.hu: Hogyan születnek az új finomságok?

Asztalosné Prokisch Lilla: A cégnek én vagyok a termékfejlesztője. Én találom ki a recepteket, én kísérletezgetek velük addig, míg tökéletesek és finomak nem lesznek. Először házon belül, a kollégákkal kóstolunk végig minden új termékjavaslatot, majd a fogyasztókat is megkérdezzük, hogy mi a véleményük. Volt már, hogy fókuszcsoportos interjút tartottunk potenciális fogyasztóinkkal Debrecenben és Budapesten, de rendszeresen részt veszünk mentes rendezvényeken is. 

Dehir.hu: Honnan szerzik be az alapanyagokat?

Asztalosné Prokisch Lilla: Több helyről szerezzük be az alapanyagainkat. Hosszas kutatómunkával válogatjuk ki a megfelelő és garantáltan gluténmentes alapanyagokat és a beszállítókat, akiktől igazoltan mentes összetevőket tudunk beszerezni. Értékes gabonákból készült lisztekkel sütünk a saját receptúránk alapján, erre büszkék vagyunk. Keményítő helyett rengeteg kölesliszt, cirokliszt, gluténmentes zabliszt kerül a termékeinkbe.

Ezek nemcsak a megfelelő tápértéket biztosítják, de egyedi és nem mellesleg nagyon finom ízvilágot is kölcsönöznek a termékeinknek. Minél több allergéntől mentes a termékünk, annál több embernek tudunk segíteni.

Dehir.hu: Milyen termékekkel bővítenék a repertoárt? 

Asztalosné Prokisch Lilla: Szeretnénk a mirelit termékeink körét bővíteni. A termékfejlesztés irányát jelenleg a kényelmi élelmiszerek, azon belül a cukrászsütemények felé vettük. A minél hosszabb minőség megőrzési idő miatt ezeket is gyorsfagyasztással készítjük és fagyasztva kínáljuk majd. 

A mentes és egészséges élelmiszerek iránti kereslet folyamatosan bővül, ugyanis egyre több emberről derül ki, hogy ételérzékeny vagy egyre többen érzik magukat jobban egészségügyileg a mentes diétáktól.

Aki diagnosztizáltan lisztérzékeny, annak az egyedüli kezelés a „betegségére” az élethosszig tartó gluténmentes diéta, így mindig lesz biztos piaca a mentes termékeket gyártó cégeknek. Szeretnénk bekerülni minél több üzletbe, hogy a fogyasztóink minél egyszerűbben elérjék termékeinket.

Dehir.hu: A járványhelyzet mennyire volt hatással a munkájukra?

Asztalosné Prokisch Lilla: Az első hullám nekünk sem volt könnyű. 2020 tavaszán kerültünk volna be sok új üzletbe, a Covid miatt az új termékek belistázása viszont elmaradt. Az üzletek is kevesebbet rendeltek, így az alkalmazottaink félállásban dolgoztak pár hónapig. Az év őszén viszont szépen helyreálltunk, így minden kollégánkat sikerült megtartani, munkát tudtunk biztosítani. 

Dehir.hu: Milyen díjakat nyertek már a termékeik?

Asztalosné Prokisch Lilla: Elég sok hazai elismerést és nemzetközi díjat szereztünk már a termékeinkkel. Első nemzetközi sikerünk az EIT RIS Innovation Grants hazai versenye volt 2018 őszén. A márkánk innovatív termékcsaládjával pályáztunk és nyertük meg a hazai döntőt. Mirelit sajtos pogácsánk Mentes M Díjat nyert 2019-ben, az Év Új Gluténmentes Terméke Díj 2020 versenyen a túrós pogácsa termékünk különdíjat kapott, de díjazták a chilis grissini sós snackünket is többek között.

(Címlapképünk illusztráció!)