Négy tonna libahús fogyott a Márton-napi Libalakomán

---

Debrecen – A hideg ellenére is több ezer vendége volt a Libalakomának a főtéren. A hagymás libamáj volt a legnépszerűbb. A látogatók 12 féle libaételt és egri borokat kóstolhattak.

---

A hungarocell figurán kívül csak feldarabolva és frissen elkészítve lehetett libát látni a hétvégén a  főtéren. Sokan a vasárnapi ebédet is ide szervezték. A Márton-napi hagyomány szerint ilyenkor mindenkinek libát kell enni.

- Ez a nap az a nap, amikor meg kell teremteni a következő évre a termékenységet, be kell biztosítani a következő év sikerességét. Ezért magunkba kell zárni, azaz enni, inni mindazt az egészséget és mindazt a jót, amit ez az év termett – magyarázza Lovas Kiss Antal néprajzkutató.

Ha nem is a régi hagyomány, a finom illatok sokakat kicsalogattak a főtérre.  Igazi különlegesség volt a libacombból készült kolbász, de népszerű volt a zúza, és a hagymás libamáj is. Csak a tepertőhöz négy mázsa hájat használtak fel. A liba az egyik legsokoldalúbban feldolgozható szárnyas, ennek szellemében alakították ki a kínálatot. 12 féle ételből lehetett válogatni. A libaételek elkészítéséhez azonban a szakértelem mellett nagy türelem és sok idő kell.

- Nyolc órán keresztül kell konfitálni. Ez azt jelenti, hogy 60 és 80 fok között kell sütni a húst. Ha ez nem történik meg, akkor nem válik le a csontról a hús – mondta el Barabás Zoltán főszervező.

A Márton-napi libalakomán egri borcsillagok is bemutatkoztak. Hat egri pincészet 72 féle borát lehetett megkóstolni. Bár a hideg miatt a Kossuth télen inkább a forralt bor fogyott, a libaételekhez elsősorban száraz bort, például bikavért ajánlanak.

- Egy szép fűszeres kadarka nagyon jól passzol a libához, de vannak olyan étkek, például a libatepertő, amihez a bikavér megy – hallhattuk Simkó Zoltán egri borászt.

A háromnapos libalakomán jó volt a vendégek étvágya, négy tonna libahús fogyott.

Dehir - Több ezer vendége volt a Libalakomának a főtéren