Tudták, hogy a barátoknak napi fél liter sör járt? – fotókkal

---

München – Az apátságok a minőségi sörfőzés helyszínei voltak. Aki szereti az aranyszínű nedűt, annak érdemes ellátogatnia a bajor kolostorok vidékére.

---

Azoknak az ínyenceknek, akik szívesen utaznak ősz elején Münchenbe az Oktoberfestre, jó szívvel ajánljuk, hogy a bajor kolostori sörfőzdék valamelyikébe is látogassanak el.

Weltenburg kolostora a Duna-szorosban (Fotó: G. Röhrl, Kloster Weltenburg)

Évszázadok óta a nép itala

Nyáron volt szerencsénk megfordulni néhány helyszínen, ahol tájékozódhattunk arról, mi maradt meg az egykori sörkultúrából, s mennyire őrzik a hagyományokat. A mai Németország déli területein egészen a 16. századig sokkal inkább a borkultúra volt a jellemző, bár már 1050-ben is működött kolostori sörfőzde. Az apátságok a minőségi sörfőzés helyszínei voltak. A lassú klímaváltozás eredményeként egyre inkább a sör került előtérbe, s kezdett Bajorországban igazán a nép italává is válni. Alacsony alkoholtartalma és rendkívül magas tápértéke miatt a szerzetesek előszeretettel fogyasztották, hiszen még a böjt idején sem volt tiltva. Sőt, az aacheni szinódus még rendeletbe is adta, hogy a barátoknak napi fél liter sör „jár”, amennyiben nincs elegendő bor a térségben.

Az egyre szaporodó kolostori sörfőzdék kezdetben a szerzeteseknek készítették a nedűt, ám később már a zarándokok, a látogatók, idővel a környék lakói körében is egyre népszerűbbé vált az árpalé. A látványos fejlődést 1803-ban a szekularizáció törte meg, amikor pedig Bajorországban már 300 kolostor működtetett sörfőzdét. Az egyházi tulajdonok privatizálásával több helyen végképp bezárt a sörfőzde, némelyik magánvállalkozásként működött tovább, s voltak, amelyek évtizedek múlva az apátságokhoz visszakerülve újraindultak. A legjobbak, a leggazdaságosabbak állták-állják a versenyt a nagy sörgyárakkal, s ma (a „Bayerns Kloster und Ihre Brauereien” című könyv tájékoztatása szerint) Aldersbach, Baumburg, Irsee és Weißenohe rendi hagyományokat folytatva, de magántulajdonban; míg Andechs, Ettal, Weltenburg és Scheyern bencés, Kreuzberg, Mallersdorf és Reutberg ferences, Ursberg pedig premontrei rendi irányítással működik. Utóbbi nyolcból kerestük fel a három legkülönlegesebbnek mondott apátságot.

Weltenburg, anno 1050

Regensburg felett, a Duna-szorosban, 80 méteres sziklafalak között, vadregényes vidéken tör utat magának a folyó, melynek “kék szalagja” az idei aszályos nyáron egészen keskenyre fogyott. Természetvédelmi terület övezi; az erdős, sziklás és vizes élőhelyeket sokszínű növény- és állatvilág gazdagítja. Ősidők óta lakott hely, régészeti leletek igazolják a kelták és a rómaiak egykori jelenlétét. Ír szerzetesek érkeztek hittérítőként ide, egy 1040-ből való okirat szerint 670 körül alapították az apátságot.

A kolostoregyüttes mai arculata a 18. századi késő barokk jegyeit mutatja. Pompás barokk templomának alkotói az (építész, freskófestő és szobrász) Asam testvérek. Weltenburgban kolostor és sörfőzde mindig is elválaszthatatlan egységet alkotott. Itt arra büszkék, hogy az övéké a legrégibb, ma is működő kolostori főzde a világon. Alapító évként 1050-et tartják számon. Azt persze ma már nehéz lenne felidézni, hogy milyen íze is lehetett az akkori sörnek, de – mint hirdetik – ma is ősrégi receptek nyomán főznek. A vizet a Duna medrének szintje alatti mélységéből nyerik, a régi receptek, ismeretek kötelezik a teamet a kiváló minőségre. Ma is szigorúan ellenőrzött gabonafélékkel dolgoznak, de az eszközök felhasználását illetően követik a modern technológiai lehetőségeket.

Be lehet jelentkezni az üzem megtekintésére, vezetés közben persze kóstolót is kínálnak. De ajánlatos a kolostor sörkertjében is üldögélni egy korsóval, az árnyas gesztenye- és hársfák alatt. Van világos sörük is (anno 1015 a neve), de nekünk a csúcstermék, a barokk barna ízlett a legjobban.

Ettal – csúcsközelben

Németország legmagasabb pontja (2962 méter), a Zugspitze közelében, a híres üdülőhelytől, Garmisch-Partenkirchentől 15 kilométerre található Ettal. Az Ammer-völgybe érkezve már messziről látványosan kiemelkedik a kolostori templom kupolája. Évszázadok óta fontos turisztikai célpont.

Kolostorát Bajor Lajos alapította 1330-ban. A herceg márványból készült Mária-szobrot hozott Pisából magával, és a csodás történések által legendássá vált kegytárgy az évszázadok során zarándokok sokaságát vonzotta Ettalba. 1609-ben már likőrt is előállítottak a szerzetesbarátok. 1618-ban aztán megkapják a jogot, hogy sört is főzhetnek.

Egy évszázad alatt olyan iramban gyarapodott a létesítmény, hogy két újabb sörfőző építményt kellett felhúzniuk. 1710-ben kezdték a bazilika újjáépítését. A 71 méter belmagasságú templom 25 méter átmérőjű kupolája Bajorországban a legnagyobb. 1803-ban a szekularizáció megtörte a fejlődést: a kolostort feloszlatták, csak a templom és az épületegyüttes egy része maradt meg az apátság számára. Az államosítás hatalmas károkat okozott, de 100 év elteltével, 1900-ban a bencések jótevője, Cram-Klett báró visszahelyezte régi jogaiba a rendet, így került újra vissza bencés tulajdonba a főzde is. Lassú modernizáció következett, mígnem 2016-ban teljes új főzdeüzemet adtak át.  

Sörei nagyon népszerűek a térségben, különösen a klasszikus export világos. De az ínyencek inkább talán a kakaó aromájú barna sort dicsérik. 1998-ban alapították a sörfőzde múzeumát, ahol elénk tárul az éppen 400 éves története.

Andechs, a Szent hegy az Ammersee mellett

A müncheniek egyik kedvenc kirándulóhelye a Starnbergi öt tó vidékén. Andechs egyházi központ, kolostora a legrégibb (12. századi) bajor zarándokhely. A bencések vendégszeretete, a bajorok életvidám szemlélete jellemző a szerzetesekre, akik a Szent hegyen a lélek gondozóiként, a szellemi gazdagodásért ténykednek; a hegy lábánál, a sörfőzdében pedig azon fáradoznak, hogy minőségi italaikkal okozzanak örömöt – nemcsak az Andechsbe látogatóknak.

A legnagyobb (évi százezer hektolitert előállító) bajor kolostori sörgyár a Szent Bonifác München és Andechs bencés kolostor kezében van – az alapanyagok beszerzésétől a terjesztésig a szerzeteseké minden döntés.  A barátok 1455 óta őrzik a hagyományt, a minőséget szem előtt tartva. Hétféle termékükből nekünk a magas alkoholtartalmú, édeskés világos és a szintén testes, erősen malátás barna ízlett a legjobban. Sörük nemcsak Németországban kapható, de fél Európában és az Egyesült Államokban is. Az apátság a sörfőzést üzletnek tekinti, ám nem a minél nagyobb profit megszerzése a cél, hanem az „apátsági brand” identitásának és integritásának megőrzése. Profitjukból a 15 szerzetes ellátása mellett az épületegyüttes fenntartására, a kulturális és képzési célokra, illetve a 220 alkalmazott kifizetése mellett jótékony célokra is jut. A 15. század óta likőrkészítéssel is foglalkoznak.

Elődeik egykor a kalandozó magyarokkal is viaskodtak. Századokkal későbbi kötődés Magyarországhoz, hogy itt született II. András felesége, (a Bánk bán drámából ismert) Meráni Gertrúd, frigyükből származott az andechsi szentként is számon tartott Szent Erzsébet. Az andechsi templom kápolnájában van eltemetve Cal Orff német komponista, a Carmina Burana szerzője, akinek emlékére évente rangos zenei programsorozatot szerveznek.
 
 További információk:
germany.travel, kloster-weltenburg.de, kloster-ettal.de, andechs.de

2.A weltenburgi sörkert, mögötte a templommal (Fotó: a szerző)
3.A Duna-áttörés természetvédelmi terület (Fotó: a szerző)
4.Az ettali kolostor épületegyüttese, a bal (felső) sarokban a sörfőzdével (www.ettal.de)
5.Az ettali a legnagyobb átmérőjű templomi kupola Bajorországban (www.ettal.de)
6.Szállítás előtt az ettali kolostori sörfőzde udvarán (www.ettal.de)
7.Az andechsi apátság (www.andechs.de)
8.Apátsági templombelső Andechsben (www.andechs.de)
9.Andechsi sörkülönlegességek (www.andechs.de)