Aranygaluska, egy fejedelmi desszert

---

Az aranygaluska állandó szereplője a vendéglátóhelyek étlapjainak, a konyhában otthonosan mozgó édesanyáktól és nagymamáktól pedig rendszeresen rendeli a család a hétvégi tyúkhúsleves utáni fogásnak. (x)

---

Ez a hagyományos, magyar, kelt tésztából készült édesség olyan laktató, hogy egy gazdag leves után főételnek is beillik, de a desszertek között is megállja a helyét. Elkészítése időigényes, és némi gyakorlatot is igényel, de érdemes vele bajlódni, hiszen rendkívül finom, igazi tradicionális hazai édesség.

Legújabb cikkünkben az aranygaluska érdemei mellett egy kis ételtörténeti kitekintésre is invitáljuk olvasóinakat.

Egy kis történelem

Szinte minden étel története ellentmondásos. Keszekusza információk, egymásra nem rímelő bizonyítékok és ellenbizonyítékok halmaza fogadja azt, aki szeretné kideríteni, melyik étel honnan ered. Az aranygaluskáról egyesek azt tartják, hogy magyar-zsidó étel, míg mások Jókai Mór irományaira hivatkoznak, melyben a tordai aranygaluska néven szereplő ételt úgy emlegeti, mint amire örökké vágyik a külföldre vándorolt magyar szív és gyomor. A Zsidó ételek enciklopédiája szerint az aranygaluska nevét már 1880-ban feljegyezték mint hagyományos zsidó ételt.

Időigényes, de megéri

A kelt tésztából készült ételek rendszerint nem egyszerűek, és nem is gyorsak, hiszen maga a kelesztés már önmagában időigényes folyamat. Az aranygaluska tésztáját szép simára kell dolgozni, majd türelmesen megvárni, amíg az élesztőtől megkel. Ezt követően a kinyújtott tésztából kis kerek pogácsákat szaggatunk, szorosan egymás mellé rakosgatjuk őket, majd egy kevés vajjal megkenjük a tetejüket. Azután erre szórjuk a kristálycukorral elkevert darált diót, végül pedig szép aranybarnára sütjük az egészet. Ha minden jól megy, az eredmény egy kívül kérges, belül foszlós mennyei kelt tészta lesz.

A pont az i-re

Mitől lesz ez a népszerű édesség igazán fejedelmi? Természetesen a vaníliasodótól. Vagy a borsodótól – kinek mi tetszik. Mindkét megoldás hagyományosnak tekinthető, talán a vaníliás változat kissé elterjedtebb. A sodó akkor jó, ha krémes, de mégis folyós állagú, és szépen szétfolyik a tányérra halmozott diós galuskákon.

Az aranygaluska rajongói számára nagyszerű hírünk van, az Interfood ételfutár étlapján állandó szerepelő ez a hazai desszert, megrendelőik nagy kedvencei között előkelő helyet foglal el. Tegyen egy próbát házi aranygaluskánkkal, ígérjük, nem fogja megbánni. Válasszon mellé egy tartalmas levest, és már meg is van a másnapi ebéd!